Locro vegetariano, el sabor de la tradición

Uno de los platos emblemáticos de América en su versión vegetariana.

Nada huele más a tradición que el locro del 25 de Mayo. Hay quienes dicen que este plato tan típico en nuestras mesas por estas fechas es solamente una excusa para reunirnos en familia. Nos juntamos bajo la misma intención: la de celebrar juntos, entre sabores y platos hondos y calientes, uno de los acontecimientos históricos fundamentales de la historia de nuestro país y de nuestra identidad como argentinos.

Etimológicamente el locro proviene del quechua ruqru y, como tantos otros platos populares, su origen se basó en echar mano de lo que se tenía cerca. Los pueblos originarios andinos llenaban sus ollas de barro con maíz, papa, mandioca y zapallo. El fuego y las largas horas de cocción se encargaban de dar a luz un alimento que nutre y calienta al cuerpo y reconforta el espíritu.

Para quienes deseen disfrutar del sabor símbolo de nuestro pueblo en su versión vegetariana, aquí encontrarán la mejor opción:

Locro Vegetariano

¿Qué necesitás?

  • Maíz blanco: 250 gr.
  • Porotos pallares: 250 gr.
  • Cebollas:1.
  • Zanahorias: 1.
  • Papa: 1.
  • Mandioca: 1.
  • Puerro: 1.
  • Zapallo anco: 1 kg.
  • Diente de ajo: 1.
  • Cebolla de verdeo: 250 gr.
  • Perejil: 50 gramos.
  • Jengibre: a tu gusto.
  • Sal y pimienta: a tu gusto.
  • Pimentón dulce: a tu gusto.
  • Aceite de oliva: a tu gusto.

Manos a la Obra

  1. Cortá la zanahoria, la papa, la mandioca, el puerro y la cebolla en trozos muy pequeños (cuanto más pequeños, mejor).
  2. Picá el ajo y el perejil. Reservá.
  3. Cortá el zapallo anco en dos mitades. A una de ellas, pelala y rallala. A la otra cortala en cuadraditos.
  4. Elegí una cacerola grande y calentá en ella aceite de oliva. Agregale la cebolla, la zanahoria, el puerro, la papa, la calabaza en cubitos y la mandioca. Salpimentá y dejá que se doren un poquito. Sumale luego el ajo picado. Dejá que se cocine por unos pocos minutos y agregale agua fría.
  5. Incorporá el maíz blanco (que previamente dejaste en remojo la noche anterior), cubrilo con agua caliente, tapá la olla y déjalo en el fuego medio por 30 minutos.
  6. Sumá los porotos pallares (que también dejaste en remojo la noche anterior), la calabaza rallada y el pimentón. Volvé a cubrir con agua caliente, rectificá con pimienta y sal, tapá la olla y déjalo otros 30 minutos a fuego lento.
  7. Revolvé y mezclá todos los ingredientes buscando que se integren. Al finalizar la cocción tapá y dejá reposar un rato.
  8. Para el sofrito: cortá la cebolla de verdeo muy finita y rallá el jengibre. Salteá la cebolla, agregale el jengibre y rectificá con pimienta y sal. Reservá.
  9. Serví el locro en platos hondos, agregale encima el sofrito de cebolla de verdeo, espolvoreá el perjil picado y compartí en familia sabores, aromas e historias.

Bon appetit

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